Ce contenu est une compilation d'articles de l'encyclopédie libre Wikipedia. Le cabécou est une appellation de fromage au lait cru de chèvre originaire des régions du Quercy, du Rouergue, de Haute-Auvergne et du Périgord Des cabécous ont reçu une AOC sous le nom de : Rocamadour. Ils ont aussi reçu un Label rouge sous le nom de Cabécou d''Autan. Il s''agit d''un petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètre d''épaisseur, à pâte fraîche non.
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